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椒盐炒蟹烹饪方法
作者:super  来源:转载  发表时间:2011-7-28 9:13:38  点击:5279

≮美食原料≯

  大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐

  ≮美食做法≯

  1.将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,

  2.拖粉下油锅炸至金黄,

  3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
各式阳澄湖大闸蟹(20张)

  提示:

  1、吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。

  2、也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。
酥皮大闸蟹
  ≮美食原料≯

  大闸蟹5只(1250克),粉丝50克,酥皮生坯5个。

  辅料:

  姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

  ≮美食做法≯

  1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟,取出蟹黄、蟹肉备用。

  2.取大闸蟹蟹壳洗干净,粉丝炸透放入壳中。

  3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒,调好味道,撒上少许胡椒粉,装入放有粉丝的蟹壳内,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黄即可。

  特色:

  蟹粉鲜美,酥皮层层叠叠脆而不碎。

  点评:

  在传统菜“炒蟹粉”基础上创新,将西式酥皮点心融入中餐美食。
20种大闸蟹做法
  挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

  1.煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

  蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

  蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

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