品蟹百招

阳澄湖大闸蟹选购、保存、吃蟹攻略
作者:wentao  来源:本站  发表时间:2011-8-26 22:09:58  点击:6241

第一部分 了解大闸蟹

     转眼又要是中秋节了,一年一度吃大闸蟹的时候也快到了。大闸蟹是什么?大闸蟹怎么挑?大闸蟹怎么吃?我想住在阳澄湖周边的老一辈的长辈们都知道,到了小一辈这些知识都慢慢的淡了,也许大多数看本文的人多多少少都有过吃蟹的经历,但是有多少人知道怎么选购和保存大闸蟹呢?下面就讲讲这大闸蟹的来龙去脉,也好让大家在蟹宴餐台上也能有个谈资,能说得头头是道,游刃有余。

 

大闸蟹-河蟹-中华绒螯蟹?

     大闸蟹是河蟹的一种,河蟹的学名是中华绒螯蟹。在中国东部沿海省市的各大淡水湖泊,江河都有分布。现在我们口中的大闸蟹几乎成了河蟹的代名词,但其实不然,现在我们所说的大闸蟹特指的是长江水系接近入海口区域所产的中华绒螯蟹,这一区域所产大闸蟹口感最为鲜美,自古以来名声也最为响亮。当然说到名声响亮莫过于阳澄湖大闸蟹,自古以来就被冠以蟹中之王之称。这阳澄湖蟹有如此高的誉评与阳澄湖的特殊生态环境有很大的关联。阳澄湖碧波荡漾,湖水清澈如镜,水浅、底硬,水草肥美,气候适宜,正是大闸蟹生长的最理想之地。

 

六月黄和阳澄湖大闸蟹?

     秋风起,蟹脚痒,每年九月至十二月是阳澄湖大闸蟹成熟的季节,特别是农历九月,每到这个时候荡漾湖上,喝酒品蟹变成了节假日最惬意的休闲方式。不过,可能大家不知道还有六月黄这种东西,那么先讲讲六月黄吧。

 

六月黄是个什么玩意儿?

     在7月份的这个季节,市场上面就开始有大闸蟹出现了,但卖的都是称为六月黄的品种,六月黄又称为“黄油蟹”,所谓六月指的是从农历六月到中秋节前这段时间上市的品种。这段时间上市的大闸蟹是属于提早收成的幼蟹,这些幼蟹还差一次脱壳就能作为成年蟹来售卖。这段时间上市的六月黄大闸蟹蟹肉更细软、鲜嫩。但按严格来说,六月黄并不是大闸蟹上市的品种,在阳澄湖这种大产量的湖区也并没有吃六月黄的习俗。接下来到了8月便是大闸蟹正式上市的时候了。

     阳澄湖是个好地方。好水养出好螃蟹,前面说到阳澄湖是多么的湖洁蟹灵,在这么独特的优美环境下生长的大闸蟹也是如此的与众不同。阳澄湖大闸蟹有传说中的四大特征,一、青背,蟹背呈泥青色,滑而有光泽;二、白肚,蟹腹呈白玉色,洁白如玉,无斑点;三、黄毛,蟹脚长毛而呈黄色,挺拔而又柔软;四、金爪,蟹爪末节呈金色,灵活有力。这四大特征是阳澄湖周边的雉城湖蟹和崇明蟹所不具备的,只要看准了这四大特征,你就能挑出品相优良的阳澄湖大闸蟹。

 

第二部分 哪里买哪里买?那该到哪里才能到买正宗的阳澄湖大闸蟹呢?

     这是个伤脑筋的事情,本人作为资深的吃蟹人士给大家也推荐几个途径。买阳澄湖大闸蟹不外乎水产市场、阳澄湖大闸蟹的专卖店、阳澄湖大闸蟹销售网站这三个地方。

     第一,先说水产市场是个好地方,东西多,比较多,价格便宜,但是市场里面鱼龙混杂,偷龙换凤的事情没少有。我自己特爱吃阳澄湖大闸蟹,也没少去水产市场,买过好东西,也买过假的,没办法。有经验,买了自己吃的朋友可以去这种地方掏,能买到性价比高的好螃蟹。

     第二,就是阳澄湖大闸蟹专卖店,这店铺近年来大街小巷冒出来很多这种挂扎专卖店字样的蟹店,也不知真假,据行里人说,这些专卖店有些是阳澄湖的品牌养殖场的代理店,不过挂羊头卖狗肉的也不在少数。这种店东西不便宜,不过包装通常都不错,送礼的也可以参考下。

     第三就是网站了,也是近年来冒出来最多,也是现下最流行的销售方式,网站的东西通常都比实体店便宜些,由于要做口碑和信誉所以产品质量也不错,去年我们公司为了送客户在佳友大闸蟹网买过些礼卡,现在的网站服务真没的说,礼卡这东西还真是方便送客户,送了人了,人家在外地也能打个送货电话直接送新鲜大闸蟹过去,号称全国配送。

     综上所述,买阳澄湖大闸蟹个人建议还是到网站或者水产市场去瞅瞅比较好,能买到性价比高的阳澄湖大闸蟹。如果是买了送礼的那还是别去水产市场折腾了,去网站买礼卡吧,便宜量又足,这里我给大家推荐一个www.jydzx.com的网址,有兴趣的可以去看下。东西和服务都蛮好。公司作为员工福利也可以采用这个办法,当然有钱的话可以直接去阳澄湖吃这样才赞啊。

 

第三部分  大闸蟹要怎么放着不会牺牲?

     第一要点,大闸蟹买回来通常是用草绳五花大绑的,在没有吃之前可别拆了线。用草绳绑扎可以提高蟹的存活率,也能使蟹较少损失能量而变瘦。

     第二要点,大闸蟹买回来可别泡在水里,别以为大闸蟹长在湖里,泡水里就能一直活下去,死水可是大闸蟹杀手,水中缺氧会造成大闸蟹迅速死亡。

     第三要点,大闸蟹买回来就连那透气(注意哦不透气的要搞成透气的)包装原封不动放入冰箱冷藏箱中,要吃多少拿多少,可别放错了,除非你想吃冰棍蟹。

     第四要点,别放冰箱里一个礼拜不理它,大闸蟹在不合适的环境下放不了一个礼拜,也就是说,买回家的大闸蟹要尽快消灭。好吧,我想没有人会一个礼拜不理它,你不理它,它就死给你看。

 

第四部分  接下来该说说怎么吃这大闸蟹才不至于浪费了这人间美味。

     第一法,蒸法

          准备工作:取大闸蟹洗刷(淤泥可以用牙刷刷)干净,放在淡水中养1个小时,让它松松胫骨,拉些便便出来。

          开工:蒸笼水中放些黄酒,把大闸蟹蟹壳朝下反着放在蒸格上,撒上几根葱,姜片。隔水蒸15-20分钟左右就可出锅。

          就这么简单?。这么简单?。。。简单?。。。。单?

     好吧那就说说为什么这么简单,大闸蟹这种东西是至鲜的东西,最好的做法就是返璞归真的蒸法。这种做法营养成分流失较少,又能保持大闸蟹这种与生俱来的鲜味,由于是活蟹也不会有冷冻水产品那种腥味,蟹肉也能保持较低水分,这样子的蟹肉才有质感、口感、嚼劲。你可别尝试着做蒸死蟹,那种像豆腐渣似的口感会让你倒足胃口。好了好了最后总结,材料新鲜、做法简单才是吃大闸蟹和海鲜的王道。扯远了,言归正传。接下来...

 

     第二法,水煮法

          准备工作同上:还是取大闸蟹洗刷(淤泥可以用牙刷刷)干净,再放在淡水中养1个小时,再让它松松胫骨,再拉些便便出来。

          完了以后在水里放极少黄酒和姜片把大闸蟹放进去水煮15分钟就可出锅。好啦,这种办法应该自己就能看到哪里有问题,这蒸格水就变成了好东西,不过我们要倒掉它,千万别喝。吃蟹?全都出锅了,接下来该怎么办?我想你不会把大闸蟹当口香糖,就这样放嘴里嚼吧嚼吧就吐了。说实话,我可是没少看到有人这么干的,太浪费了这人间美味。

          废话少说,接下来就是调料了,这东西仁者见仁,智者见智,我最爱的就是下面这种做法:米醋5:酱油3:姜末2:糖1,比例看自己口味调。米醋不能用陈醋那种颜色发黑的老陈醋味道太酸,有些发苦,会影响蟹肉的香味,所以米醋是必须地。酱油,不要用调制酱油,也不要用那种什么海鲜、蒸鱼的酱油,用老抽比较好,老抽的颜色有些深所以要少放些。姜末看自己喜好啦,喜欢的多放点,不喜欢的少放点,但一定要放。因为大闸蟹这东西性寒,许多不是住在产区的人吃了可能会不适应这种寒气而拉肚子。好了,万事俱备,可以开动了,先打开蟹壳,向着肚脐方向对折成两半,去掉肚子上那些圆锥形的东西和两边白色的腮。剩下的你就可以开吃了!

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